Struktur Kurikulum

Kurikulum dan Silabus 2026Kurikulum dan Silabus 2021

KurikulumSilabus

PROGRAM REGULER

Kurikulum dirancang agar mahasiswa dapat menyelesaikan studinya dalam waktu 2 tahun.
Mahasiswa yang sarjananya tidak berasal dari Program Studi Teknologi Pangan dan Hasil Pertanian atau sejenis diwajibkan mengambil mata kuliah matrikulasi dan nilainya tidak disertakan di dalam perhitungan SKS dan IPK.
Mata kuliah pilihan dapat diambil dari Program Studi lain di lingkungan UGM maksimum 6 SKS.
Untuk keperluan student mobility, mahasiswa dapat mengambil mata kuliah dari perguruan tinggi lain maksimum 16 SKS atas persetujuan Ketua Program Studi sebelum berangkat mobility.
Ketentuan lain menyangkut proses pembelajaran mengacu peraturan akademik di tingkat Fakultas dan Universitas.

Struktur Kurikulum untuk program reguler dapat dilihat pada tabel di bawah ini.

Semester	Kode	Mata Kuliah	Kredit		Semester Ditawarkan
Semester	Kode	Mata Kuliah	SKS	ECTS	Semester Ditawarkan
I	TPTP265101	Metodologi Penelitian	3	5.55	Gasal/Genap
I	TPTP265102	Analisis Pangan Lanjut	2	3.7	Gasal/Genap
I	TPTP265103	Komunikasi Ilmu Pengetahuan I	1	1.85	Gasal/Genap
I	TPTP265104	Teknologi Pangan Terkini	2	3.7	Gasal/Genap
I	TPTP2651xx	Mata Kuliah Pilihan*
II	TPTP265201	Independent Study	3	5.55	Gasal/Genap
II	TPTP2152xx	Mata Kuliah Pilihan*
III	TPTP265302	Tesis**			Gasal/Genap
IV	TPTP265302	Tesis**			Gasal/Genap
IV	TPTP265401	Komunikasi Ilmu Pengetahuan II	1	1.85	Gasal/Genap

*Total SKS Mata Kuliah Pilihan pada Semester I dan II (termasuk Project Internship) adalah 16-26 (29.6-48.1 ECTS)

**Total SKS Tesis pada Semester III dan IV adalah 12 (67.6 ECTS)

MATA KULIAH PILIHAN DAN MATRIKULASI

No.	Kode	Mata Kuliah	Kredit		Semester Ditawarkan
No.	Kode	Mata Kuliah	SKS	ECTS	Semester Ditawarkan
Mata Kuliah Pilihan
1	TPTP265109	Kimia dan Teknologi Protein	2	3.7	Gasal
2	TPTP265110	Kimia dan Teknologi Karbohidrat	2	3.7	Gasal
3	TPTP265111	Kimia dan Teknologi Lipida	2	3.7	Gasal
4	TPTP265112	Pengelolaan Limbah	2	3.7	Gasal
5	TPTP265113	Ilmu Gizi I: Zat Gizi Makro	2	3.7	Gasal
6	TPTP265114	Ilmu Gizi Eksperimental	2	3.7	Gasal
7	TPTP265115	Praktikum Ilmu Gizi Experimental	2	3.7	Gasal
8	TPTP265126	Probiotik dan Prebiotik	2	3.7	Gasal
9	TPTP265127	Fisiologi Pascapanen	2	3.7	Gasal
10	TPTP265204	Flavor Pangan	2	3.7	Genap
11	TPTP265205	Ilmu Gizi II: Zat Gizi Mikro	2	3.7	Genap
12	TPTP265206	Kimia dan Teknologi Enzim	2	3.7	Genap
13	TPTP265207	Proses Mikrobiologi Pangan	2	3.7	Genap
14	TPTP265208	Proses Termal Pengawetan Pangan	2	3.7	Genap
15	TPTP265209	Fermentasi dan Bioseparasi	2	3.7	Genap
16	TPTP265210	Pengemasan dan Umur Simpan	2	3.7	Genap
17	TPTP265211	Emulsi dan Surfaktan	2	3.7	Genap
18	TPTP265212	Sistem Manajemen Mutu	2	3.7	Genap
19	TPTP265301	Project Internship*	2	3.7	Gasal/Genap
20	TPTP265118	Topik Khusus I	2	3.7	Gasal/Genap
21	TPTP265119	Topik Khusus II	2	3.7	Gasal/Genap
22	TPTP265120	Topik Terkini I	2	3.7	Gasal
23	TPTP265213	Topik Terkini II	2	3.7	Genap
24	TPTP265121	Topik Terpilih I	1	1.85	Gasal/Genap
25	TPTP265122	Topik Terpilih II	1	1.85	Gasal/Genap
26	TPTP265123	Topik Terpilih III	1	1.85	Gasal/Genap
27	TPTP265124	Topik Terpilih IV	1	1.85	Gasal/Genap
28	TPTP265125	Topik Terpilih V	2	3.7	Gasal/Genap
29	TPTP265126	Topik Terpilih VI	2	3.7	Gasal/Genap
30	TPTP265127	Topik Terpilih VII	2	3.7	Gasal/Genap
31	TPTP265128	Topik Terpilih VIII	2	3.7	Gasal/Genap
32	TPTP265129	Topik Terpilih IX	3	5.55	Gasal/Genap
33	TPTP265130	Topik Terpilih X	3	5.55	Gasal/Genap
34	TPTP265131	Topik Terpilih XI	3	5.55	Gasal/Genap
35	TPTP265132	Topik Terpilih XII	3	5.55	Gasal/Genap
Mata Kuliah Matrikulasi
1	TPTP265105	Satuan Operasi	2	3.7	Gasal/Genap
2	TPTP265106	Mikrobiologi Pangan dan Pengolahan	2	3.7	Gasal
3	TPTP265202	Praktikum Analisis Pangan dan Hasil Pertanian	2	3.7	Genap
4	TPTP265107	Praktikum Teknologi Proses	3	5.55	Gasal/Genap
5	TPTP265203	Biokimia	3	5.55	Genap
6	TPTP265108	Ilmu Gizi	3	5.55	Gasal

*Mata kuliah project internship hanya dapat diambil pada semester 4

PROGRAM BY-RESEARCH

Kurikulum dirancang agar mahasiswa dapat menyelesaikan studinya dalam waktu 2 tahun.
Sebagian penelitian tesisnya dapat dilakukan di luar program studi atas persetujuan Ketua Program Studi.
Ketentuan lain menyangkut proses pembelajaran mengacu peraturan akademik di tingkat Fakultas dan Universitas.

Struktur Kurikulum untuk program by-research dapat dilihat pada tabel di bawah ini.

Semester	Kode	Mata Kuliah	Kredit		Semester Ditawarkan
Semester	Kode	Mata Kuliah	SKS	ECTS	Semester Ditawarkan
I	TPTP265101	Metodologi Penelitian	3	5.55	Gasal/Genap
I	TPTP265102	Analisis Pangan Lanjut	2	3.7	Gasal/Genap
I	TPTP265103	Komunikasi Ilmu Pengetahuan I	1	1.85	Gasal/Genap
I	TPTP265104	Teknologi Pangan Terkini	2	3.7	Gasal/Genap
I	TPTP2651xx	Mata Kuliah Pilihan*
II	TPTP265214	Tesis**			Gasal/Genap
III	TPTP265214	Tesis**			Gasal/Genap
IV	TPTP265214	Tesis**			Gasal/Genap

*Total SKS Mata Kuliah Pilihan pada semester I adalah 0-2 SKS (0-3.7 ECTS)

**Total SKS Tesis pada Semester II, III dan IV adalah 30 (101.4 ECTS)

Mata Kuliah Wajib

No.	Kode	Mata Kuliah	Silabus
1	TPTP265101	Metodologi Penelitian	Mata kuliah ini membahas prinsip dan pendekatan sistematis dalam penelitian ilmiah di bidang ilmu dan teknologi pangan, meliputi identifikasi masalah penelitian, telaah pustaka, perancangan percobaan, pengumpulan data, analisis statistik, serta etika penelitian. Mahasiswa dilatih untuk merumuskan permasalahan penelitian, menyusun kerangka konseptual, serta merancang penelitian eksperimental maupun non-eksperimental dengan menggunakan desain statistik dan eksperimental yang sesuai. Melalui telaah literatur secara kritis dan perancangan penelitian yang tepat, serta analisis data yang bertanggung jawab, mahasiswa diarahkan untuk menyusun proposal penelitian yang relevan dengan tantangan nyata di bidang sistem pangan dan masyarakat. Perangkat berbantuan AI dapat digunakan secara etis untuk mendukung penelusuran literatur, manajemen pustaka, pemetaan kesenjangan penelitian, dan perancangan percobaan. Mata kuliah ini berkontribusi pada SDG 4 (Pendidikan Berkualitas) dan 17 (Kemitraan untuk Mencapai Tujuan).
2	TPTP265201	Independent Study	Mata kuliah ini menyediakan pendampingan bagi mahasiswa untuk mengembangkan proposal penelitian di bidang ilmu dan teknologi pangan. Mahasiswa melakukan telaah pustaka kritis, merumuskan masalah dan tujuan penelitian, serta merancang metode penelitian yang sesuai. Proses pembelajaran menekankan kemandirian pengembangan proposal riset di bawah supervisi, penalaran ilmiah, serta justifikasi terhadap rancangan percobaan dan pendekatan statistik yang digunakan. Perangkat berbantuan AI dapat dimanfaatkan sebagai instrumen pendukung untuk pengelolaan literatur dan perencanaan riset dengan mengikuti pedoman etika. Melalui presentasi, diskusi terstruktur, dan umpan balik akademik, mata kuliah ini mempersiapkan mahasiswa untuk melaksanakan penelitian tesis dan menghasilkan proposal penelitian yang bermutu dan selaras dengan keilmuan prodi. Mata kuliah ini mendukung SDG 4 (Pendidikan Berkualitas) dan SDG 17 (Kemitraan untuk Mencapai Tujuan), serta dapat berkontribusi pada SDG 2, 6, 9, dan 12 sesuai dengan topik penelitian mahasiswa.
3	TPTP265102	Analisis Pangan Lanjut	Mata kuliah ini mencakup teknik analisis pangan lanjut yang diterapkan dalam penelitian pangan dan produk pertanian, meliputi persiapan sampel, metode kromatografi dan spektroskopi, serta validasi metode analisis. Pengembangan dan optimasi metode analisis dibahas menggunakan pendekatan statistik dan desain eksperimen, khususnya untuk evaluasi dan interpretasi data. Pada aplikasi tertentu, data spektroskopi dianalisis menggunakan metode kemometrika (chemometrics), termasuk statistik multivariat dan analisis berbantuan kecerdasan buatan (AI), untuk mendukung analisis pangan yang efisien, andal, dan berkelanjutan. Kegiatan pembelajaran dilakukan melalui diskusi berbasis artikel ilmiah dan studi kasus guna mendukung pemecahan masalah yang berorientasi pada penelitian. Mata kuliah ini berkontribusi pada SDG 12 (Konsumsi dan Produksi yang Bertanggung Jawab).
4	TPTP265103	Komunikasi Ilmu Pengetahuan I	Komunikasi Ilmu Pengetahuan I adalah mata kuliah tingkat magister yang dirancang untuk mengembangkan kompetensi mahasiswa dalam mengkomunikasikan penelitian ilmu pangan dan pengetahuan ilmiah secara efektif, etis, dan kritis melalui format tertulis, visual, dan lisan. Mata kuliah ini mencakup penulisan ilmiah, struktur manuskrip, etika publikasi, poster ilmiah, dan teknik presentasi lisan, dengan mengacu pada standar internasional dalam penerbitan ilmu pangan. Mata kuliah ini berkontribusi pada SDG 4 – Pendidikan berkualitas dengan menerapkan literasi ilmiah dan penyebaran pengetahuan yang efektif dan SDG 17 – Kemitraan untuk mencapai tujuan dengan menggunakan komunikasi sains untuk kolaborasi dan dampak.Mata kuliah ini menerapkan pendekatan studi kasus berbasis proyek menggunakan laporan skripsi mahasiswa sebagai kasus penelitian nyata. Mahasiswa mengubah laporan skripsi menjadi manuskrip dan poster ilmiah, yang dipresentasikan dan didiskusikan secara kritis di kelas melalui tinjauan sejawat terstruktur dan kegiatan pemecahan masalah.
5	TPTP265104	Teknologi Pangan Terkini	Mata kuliah Teknologi Pangan Terkini membahas prinsip, aplikasi, dan perkembangan teknologi pengolahan pangan mutakhir dengan beban kerja mahasiswa setara 2 SKS. Pembelajaran mencakup mekanisme kerja teknologi, pengaruh teknologi pengolahan terhadap keamanan, mutu, stabilitas, dan karakteristik produk pangan, serta evaluasi keunggulan, keterbatasan, dan kesiapan penerapannya dari skala laboratorium menuju skala pilot maupun industri. Mata kuliah ini menerapkan pendekatan case-based learning melalui analisis artikel ilmiah mutakhir dan studi kasus aplikasi industri untuk menghubungkan prinsip teknologi dengan praktik pengolahan pangan modern, sehingga mahasiswa mampu mengevaluasi relevansi teknologi pangan mutakhir dalam menjawab kebutuhan industri pangan yang efisien, inovatif, aman, dan berkelanjutan. Dengan demikian, capaian pembelajaran mata kuliah ini turut mendukung SDG 9 (Industri, Inovasi, dan Infrastruktur) dan SDG 12 (Konsumsi dan Produksi yang Bertanggung Jawab).
6	TPTP265401	Komunikasi Ilmu Pengetahuan II	Mata kuliah ini memberikan pendampingan intensif dan terstruktur kepada mahasiswa dalam menyusun manuskrip ilmiah berdasarkan hasil penelitian tesis. Pembelajaran berfokus pada penyusunan artikel ilmiah yang memenuhi standar publikasi nasional maupun internasional, meliputi sistematika penulisan, penyajian data dan pembahasan yang berbasis bukti, pemilihan jurnal yang sesuai, etika publikasi, penggunaan perangkat pendukung penulisan, serta strategi menghadapi proses telaah sejawat (peer review). Sebagian besar kegiatan pembelajaran dilakukan melalui konsultasi individu, presentasi progres manuskrip, serta sesi fine tuning yang melibatkan umpan balik dari dosen dan diskusi antarmahasiswa untuk meningkatkan kualitas naskah hingga siap disubmit ke jurnal ilmiah.
7	TPTP265302	Tesis (Reguler)	Mata kuliah ini memfasilitasi pelaksanaan penelitian mandiri yang terstruktur dan terarah di bidang ilmu dan teknologi pangan. Mahasiswa secara bertahap mengembangkan kompetensi penelitian melalui beberapa tahapan, meliputi penyusunan proposal, pengumpulan data, analisis statistik, interpretasi hasil, penulisan tesis, serta pelaksanaan ujian tesis. Proses penelitian menekankan pada ketepatan metodologis, ketelitian analitis, dan integritas akademik, dengan pemanfaatan Artificial Intelligence (AI) sebagai alat pendukung dalam pengelolaan literatur dan pengolahan data di bawah supervisi. Melalui praktik penelitian yang terarah, mata kuliah ini membangun kompetensi setara magister dalam pemecahan masalah ilmiah serta berkontribusi pada pengembangan sistem pangan berkelanjutan dan pencapaian Tujuan Pembangunan Berkelanjutan (SDGs) yang relevan. Mata kuliah ini berkontribusi pada SDG 2 (Tanpa Kelaparan), 4 (Pendidikan Berkualitas), 6 (Air Bersih dan Sanitasi Layak), 9 (Industri, Inovasi, dan Infrastruktur), 12 (Konsumsi dan Produksi yang Bertanggung Jawab), dan 17 (Kemitraan untuk Mencapai Tujuan).
8	TPTP265214	Tesis (By Research)	Mata kuliah ini memfasilitasi pelaksanaan penelitian mandiri berbasis riset intensif yang dilakukan dalam kerangka penelitian yang terstruktur dengan pendampingan akademik yang ketat. Mahasiswa terlibat secara langsung dalam kegiatan penelitian individual maupun kolaboratif, mulai dari perumusan masalah serta perancangan eksperimen atau analisis, hingga pengumpulan data, analisis statistik, interpretasi hasil, dan diseminasi temuan penelitian. Pemanfaatan Artificial Intelligence (AI) diperkenankan sebagai sarana pendukung dalam pengelolaan literatur, pengolahan data, dan interpretasi analisis sesuai dengan prinsip etika akademik. Melalui pendekatan penelitian berbasis data dan penalaran ilmiah, mata kuliah ini mengembangkan kompetensi tingkat magister dalam menghasilkan karya ilmiah yang orisinal, berlandaskan metodologi yang kuat, serta layak dipublikasikan, sebagai kontribusi terhadap sistem pangan berkelanjutan dan pencapaian Tujuan Pembangunan Berkelanjutan (SDGs). Mata kuliah ini berkontribusi pada SDG 2 (Tanpa kelaparan), 4 (Pendidikan Berkualitas), 6 (Air Bersih dan Sanitasi Layak), 9 (Industri, Inovasi, dan Infrastruktur), 12 (Konsumsi dan Produksi yang Bertanggung Jawab), dan 17 (Kemitraan untuk Mencapai Tujuan).

Mata Kuliah Pilihan

No.	Kode	Mata Kuliah	Silabus
1	TPTP265109	Kimia dan Teknologi Protein	Mata kuliah ini membahas permasalahan dan tantangan dalam kimia dan teknologi protein, khususnya aspek sifat fungsional dan modifikasi, serta teknik ekstraksi dan isolasi. Mata kuliah ini juga menekankan perkembangan di bidang kimia dan teknologi protein yang mendukung SDGs 9 mengenai inovasi di bidang teknologi pangan. Pembelajaran melibatkan case-based learning (pembelajaran berbasis kasus), di mana mahasiswa menganalisis secara kritis publikasi ilmiah terbaru (≥2020) untuk merumuskan solusi berbasis ilmiah yang akan didiskusikan dalam sesi presentasi. Total beban kerja mahasiswa setara dengan 3,7 ECTS.
2	TPTP265110	Kimia dan Teknologi Karbohidrat	Mata kuliah ini membahas tata nama, struktur, serta sifat fisik dan kimia monosakarida, disakarida, oligosakarida, dan polisakarida. Kajian mencakup teknik isolasi dan karakterisasi sifat fisikokimia dan fungsional, modifikasi karbohidrat meliputi pati, selulosa, pektin, karagenan, kitin/kitosan, glukomanan, dan inulin, serta aplikasinya dalam industri pangan. Pendekatan ini digunakan untuk memperkuat pemahaman hubungan struktur-fungsi serta perkembangan teknologi mutakhir.Mata kuliah ini memiliki total workload setara dengan 3,7 ECTS. Capaian pembelajaran mata kuliah berkontribusi terhadap pencapaian Tujuan Pembangunan Berkelanjutan (SDGs), khususnya SDG 2 (Tanpa Kelaparan) melalui inovasi bahan pangan dan peningkatan fungsionalitas produk, SDG 9 (Industri, Inovasi, dan Infrastruktur) melalui pengembangan teknologi pengolahan karbohidrat, serta SDG 12 (Konsumsi dan Produksi yang Bertanggung Jawab) melalui pemanfaatan sumber daya karbohidrat pangan secara efisien dan bernilai tambah.
3	TPTP265111	Kimia dan Teknologi Lipida	Mata kuliah ini membahas kimia, struktur, dan sifat fisikokimia lipid, termasuk lemak dan minyak yang berasal dari sumber konvensional maupun sumber yang sedang berkembang. Pokok bahasan meliputi ekstraksi dan pemurnian lipid, proses pemurnian, penilaian mutu, oksidasi dan stabilitas, teknologi modifikasi lipid (fraksinasi, hidrogenasi, dan interesterifikasi), serta peran lipid dalam mutu pangan, gizi, dan kesehatan. Mata kuliah ini juga mencakup lipid terstruktur dan fungsional, sumber lipid alternatif dan berkelanjutan, sistem penghantaran berbasis lipid, serta perkembangan teknologi terkini seperti oleogel, solid lipid nanoparticles, dan lipidomik. Pendekatan ini digunakan untuk menginterpretasikan data analitik, membandingkan teknologi proses, dan memahami hubungan struktur–fungsi dalam sistem lipid.Total mata kuliah ini setara dengan 3,7 ECTS. Capaian pembelajaran mata kuliah ini berkontribusi terhadap pencapaian Tujuan Pembangunan Berkelanjutan (Sustainable Development Goals/SDGs), khususnya SDG 2 (Tanpa Kelaparan) melalui peningkatan mutu dan fungsionalitas lipid dalam sistem pangan, SDG 3 (Kehidupan Sehat dan Sejahtera) melalui penelitian lipid yang berkaitan dengan gizi dan kesehatan, SDG 9 (Industri, Inovasi, dan Infrastruktur) melalui kemajuan teknologi pengolahan dan sistem penghantaran lipid, serta SDG 12 (Konsumsi dan Produksi yang Bertanggung Jawab) melalui pemanfaatan sumber lipid yang berkelanjutan dan valorisasi limbah.
4	TPTP265112	Pengelolaan Limbah	Mata kuliah ini membahas potensi limbah sebagai pencemar lingkungan serta pendekatan ilmiah dalam pencegahan dan pengelolaan pencemaran yang berkaitan dengan limbah. Topik yang dikaji meliputi konsep dasar pengelolaan limbah, pengolahan limbah secara aerob dan anaerob, pemanfaatan limbah melalui proses pengomposan, produksi biogas dan pendekatan biorefinery, serta pengolahan air limbah secara fisik, kimia, dan biologis, termasuk perkembangan terkini dalam ilmu pengetahuan dan teknologi pengelolaan limbah.Perkuliahan dilaksanakan melalui pembelajaran berbasis proyek dan berorientasi pada pemecahan masalah, dengan penekanan pada telaah kritis publikasi ilmiah terbaru (≥2020) di bidang pengelolaan limbah. Mahasiswa menganalisis permasalahan lingkungan yang berkaitan dengan timbulan dan pengolahan limbah, mengevaluasi kinerja teknologi berdasarkan data yang dilaporkan dalam literatur ilmiah, serta merumuskan solusi yang berbasis kajian ilmiah. Mata kuliah ini berkontribusi terhadap pencapaian Tujuan Pembangunan Berkelanjutan (SDGs), khususnya SDG 6 (Air Bersih dan Sanitasi Layak), SDG 12 (Konsumsi dan Produksi yang Bertanggung Jawab), serta SDG 13 (Penanganan Perubahan Iklim). Total workload mahasiswa dalam mata kuliah ini setara dengan 3,7 ECTS.
5	TPTP265113	Ilmu Gizi I: Zat Gizi Makro	Mata kuliah ini membahas berbagai permasalahan dan tantangan terkini yang berkaitan dengan zat gizi makro, dengan penekanan pada metabolisme protein, lipid, dan karbohidrat serta implikasinya terhadap kesehatan manusia. Topik yang dikaji meliputi pencernaan dan metabolisme zat gizi makro, serat pangan dan pati resisten (mencakup sifat fisikokimia, proses fermentasi, serta peran fisiologisnya), respons glikemik, serta gangguan metabolik yang berkaitan dengan ketidakseimbangan zat gizi makro. Mata kuliah ini juga mengulas perkembangan ilmiah terbaru dalam penelitian dan teknologi makronutrien melalui analisis studi-studi mutakhir.Mata kuliah ini memiliki total workload setara dengan 3,7 ECTS. Capaian pembelajaran mata kuliah berkontribusi terhadap pencapaian Tujuan Pembangunan Berkelanjutan (SDGs), khususnya SDG 2 (Tanpa Kelaparan) melalui peningkatan kualitas gizi dan strategi pangan, SDG 3 (Kehidupan Sehat dan Sejahtera) melalui pemahaman metabolisme zat gizi makro dan gangguan metabolik, serta SDG 12 (Konsumsi dan Produksi yang Bertanggung Jawab) melalui pemilihan pola konsumsi yang berkelanjutan dan sistem pangan yang berkelanjutan.
6	TPTP265114	Ilmu Gizi Eksperimental	Gizi Eksperimental adalah mata kuliah tingkat magister yang memberikan pemahaman komprehensif kepada mahasiswa tentang pendekatan eksperimental dalam ilmu gizi, dengan fokus pada bioavailabilitas gizi, fisiologi gastrointestinal, fungsi usus, dan mekanisme seluler-molekuler penyerapan dan metabolisme gizi.Mata kuliah ini menekankan analisis kritis terhadap data eksperimental dari makalah gizi eksperimental terbaru yang telah berbasis artikel peer review (>2020), integrasi konsep gizi klasik dengan metodologi penelitian modern, dan interpretasi data dari studi gizi eksperimental in vivo, ex vivo, dan in vitro. Kegiatan pembelajaran dilakukan melalui kuliah, diskusi terarah, dan studi kasus berbasis makalah terstruktur yang dilanjutkan dengan presentasi lisan mahasiswa, mempersiapkan mahasiswa untuk merancang dan mengevaluasi penelitian gizi eksperimental di tingkat magister. Mata kuliah ini berkontribusi pada SDG 4 – Pendidikan berkualitas melalui pembelajaran berbasis penelitian dan kritis, SDG 2 – Tanpa kelaparan dengan menggabungkan dasar ilmiah bioavailabilitas nutrisi dan kualitas diet, SDG 3 – Kesehatan dan kesejahteraan yang baik melalui pemahaman mekanistik tentang hubungan nutrisi-kesehatan. Mata kuliah ini berpotensi berkontribusi pada SDG 9 – Industri, Inovasi, dan Infrastruktur dengan memahami penelitian dan inovasi gizi berbasis data.
7	TPTP265115	Praktikum Ilmu Gizi Eksperimental	Praktikum Gizi Eksperimental adalah mata kuliah berbasis praktik laboratorium yang dirancang untuk membekali mahasiswa magister dengan kompetensi tingkat lanjut dalam merancang, melakukan, menganalisis, dan mengevaluasi secara kritis studi gizi eksperimental menggunakan model hewan dan in vitro. Mata kuliah ini mengintegrasikan desain eksperimental, pertimbangan etika, formulasi diet, penanganan hewan, teknik pengambilan sampel, analisis data, dan pelaporan ilmiah, dengan penekanan kuat pada pembelajaran berbasis masalah dan kemajuan penelitian terkini. Analisis statistik diimplementasikan untuk mengevaluasi data yang dihasilkan melalui kerja laboratorium praktis. Mata kuliah ini berkontribusi pada SDG 4 – Pendidikan berkualitas dengan menerapkan literasi ilmiah dan penyebaran pengetahuan yang efektif dan berpotensi berkontribusi pada SDG – 2 Tanpa kelaparan dengan menilai kualitas gizi dan intervensi diet berbasis bukti, SDG – 3 Kesehatan dan kesejahteraan yang baik untuk strategi gizi yang meningkatkan kesehatan, SDG – 9 Industri, inovasi, dan infrastruktur melalui penelitian nutrisi berbasis data, dan ilmu translasional, serta SDG – 12 Konsumsi dan produksi yang bertanggung jawab dengan mempelajari etika penggunaan hewan.
8	TPTP265116	Probiotik dan Prebiotik	Mata kuliah ini membahas konsep probiotik dan prebiotik, termasuk persyaratan strain probiotik, metode skrining dan evaluasi, efek kesehatan, serta aplikasinya dalam sistem pangan, serta jenis dan karakteristik prebiotik beserta interaksinya dengan mikrobiota usus. Mata kuliah ini juga mengulas pendekatan in vitro dan in vivo untuk menilai fungsionalitas probiotik, faktor-faktor yang mempengaruhi mikrobiota usus, serta perkembangan terkini dalam ilmu pengetahuan dan teknologi terkait probiotik dan prebiotik.Perkuliahan diselenggarakan melalui pembelajaran berbasis proyek dan berorientasi pada pemecahan masalah, dengan penekanan pada telaah kritis publikasi ilmiah terbaru (≥2020). Mahasiswa menganalisis isu ilmiah dan regulasi terkini di bidang probiotik dan prebiotik, mengevaluasi bukti eksperimental yang dilaporkan dalam literatur, serta mengusulkan solusi yang berbasis ilmiah. Mata kuliah ini berkontribusi terhadap SDG 2 (Tanpa Kelaparan), SDG 3 (Kehidupan Sehat dan Sejahtera), dan SDG 12 (Konsumsi dan Produksi yang Bertanggung Jawab). Total beban belajar mahasiswa untuk mata kuliah ini adalah 3,7 ECTS.
9	TPTP265117	Fisiologi Pascapanen	Mata kuliah ini membahas permasalahan dan tantangan dalam fisiologi pascapanen, khususnya: Biologi Pascapanen (Produksi Etilen; Perubahan Komposisi; Faktor Biologis yang Terlibat dalam Kerusakan: Pertumbuhan dan Perkembangan; Klimakterik dan Non-Klimakterik; Transpirasi; Kerusakan Fisiologis; Kerusakan Fisik; Kerusakan Patologis)Kondisi Penyimpanan (Manajemen Suhu; Pengendalian Kelembapan Relatif; Suplemen untuk Pengendalian Suhu dan RH; CAS, MAS)Teknologi Pascapanen, misalnya Pengemasan (Pengemasan Bioaktif; Olahan Minimal)Tren Masa Depan dalam Penanganan PascapanenFaktor Lingkungan yang Mempengaruhi Kerusakan (Suhu; Kelembapan Relatif; Komposisi Atmosfer; Etilen; Cahaya; Faktor Lainnya)Presentasi hasil penelitian terbaru di bidang fisiologi pascapanen.Mata kuliah ini menerapkan pembelajaran berbasis kasus melalui analisis kritis terhadap permasalahan terkini berdasarkan publikasi ilmiah terbaru (≥2020) dalam fisiologi pascapanen; serta usulan solusi yang didiskusikan dalam sesi presentasi. Total beban kerja mahasiswa setara dengan 3,7 ECTS. Mata kuliah ini mendukung pencapaian SDG 2 (Zero Hunger) dan SDG 12 (Responsible Consumption and Production) melalui teknologi pascapanen dan strategi manajemen yang bertujuan untuk mengurangi kehilangan pangan serta menjaga kualitas dan keamanan pangan.
10	TPTP265204	Flavor Pangan	Mata kuliah ini membahas aspek fundamental dan terapan dari cita rasa pangan, mencakup rasa (taste), aroma, dan sensasi trigeminal, serta dasar kimia dan biokimia senyawa pembentuk cita rasa dalam sistem pangan. Pembahasan meliputi klasifikasi dan karakteristik senyawa cita rasa, biogenesis cita rasa, pembentukan cita rasa akibat proses pengolahan, metode ekstraksi dan analisis, senyawa umami dan kokumi, serta karakteristik cita rasa dari rempah-rempah dan bahan berbasis tumbuhan.Mata kuliah ini menerapkan pembelajaran berbasis proyek melalui telaah kritis publikasi ilmiah terbaru (tahun 2020 ke atas). Mata kuliah ini mendukung perkembangan terkini dalam ilmu cita rasa pangan serta berkontribusi pada SDG 2 (Tanpa Kelaparan), SDG 9 (Industri, Inovasi, dan Infrastruktur), dan SDG 12 (Konsumsi dan Produksi yang Bertanggung Jawab). Total beban belajar mahasiswa untuk mata kuliah ini adalah 3,7 ECTS.
11	TPTP265205	Ilmu Gizi II: Zat Gizi Mikro	Ilmu Gizi II: Zat gizi mikro adalah mata kuliah tingkat magister yang memberikan pemahaman lanjutan tentang vitamin (larut dalam air dan larut dalam lemak) dan mineral, dengan fokus pada peran fisiologis, metabolisme, bioavailabilitas, interaksi, defisiensi dan toksisitas, serta implikasinya terhadap kesehatan manusia. Mata kuliah ini mengintegrasikan konsep zat gizi mikro klasik dengan bukti ilmiah terbaru dari penelitian gizi, metabolisme, dan ilmu pangan. Mata kuliah ini berkontribusi pada SDG 4 – Pendidikan berkualitas dengan menerapkan pembelajaran nutrisi berbasis bukti. Selain itu, mata kuliah ini berpotensi berkontribusi pada SDG 2 – Tanpa kelaparan dengan memastikan kecukupan mikronutrien dan mengatasi kelaparan tersembunyi, SDG – 3 Kesehatan dan kesejahteraan yang baik dengan mencegah defisiensi dan toksisitas mikronutrien.Mata kuliah ini disampaikan melalui kuliah, diskusi terarah, dan studi kasus berbasis artikel peer review. Mahasiswa secara kritis meninjau publikasi terbaru yang ditinjau oleh rekan sejawat (>2020) yang menganalisis tantangan terkini dalam penelitian mikronutrien, seperti bioavailabilitas, interaksi nutrisi-nutrisi, dan defisiensi tingkat populasi. Melalui pendekatan ini, mahasiswa mengembangkan keterampilan pemecahan masalah dengan mengevaluasi temuan penelitian dan presentasi di kelas.
12	TPTP265206	Kimia dan Teknologi Enzim	Mata kuliah ini mencakup aspek-aspek utama kimia dan teknologi enzim, meliputi: kimia dan fungsionalitas enzim, kinetika enzim, modifikasi sifat fisik, produksi enzim, aplikasi enzim dalam industri, serta perkembangan sains dan teknologi di bidang kimia dan teknologi enzim. Kegiatan pembelajaran menekankan penyelesaian masalah berbasis kasus pada aplikasi dan tantangan enzimatik terkini melalui analisis publikasi ilmiah terbaru (≥2020) di bidang kimia dan teknologi enzim serta mendiskusikan hasilnya dalam sesi presentasi. Total beban kerja mahasiswa setara dengan 2 sks atau 3,7 ECTS.Mata kuliah ini mendukung pencapaian SDG 9 (Industry, Innovation and Infrastructure) dan SDG 12 (Responsible Consumption and Production) dengan mendorong inovasi melalui desain proses berbasis enzim, optimasi, serta aplikasi berkelanjutan dalam sistem pemrosesan industri dan pangan.
13	TPTP265207	Proses Mikrobiologi Pangan	Mata kuliah ini membahas proses-proses mikrobiologis dalam sistem pangan yang berperan dalam transformasi, sintesis, dan degradasi komponen pangan, meliputi biodegradasi karbohidrat, protein, dan lemak, serta biosintesis asam organik, asam amino, vitamin, metabolit primer dan sekunder, senyawa antimikroba, dan toksin mikroba. Pembahasan mencakup jalur metabolisme, mekanisme regulasi, interaksi mikroorganisme dengan lingkungan proses, faktor-faktor yang memengaruhi aktivitas dan produktivitas mikroba, serta perkembangan mutakhir mikrobiologi pangan, termasuk metabolomik, biologi sistem, rekayasa metabolik, dan bioproses modern untuk pengembangan pangan fungsional dan produk pangan bernilai tambah. Perkuliahan dilaksanakan melalui Case-Based Learning (CBL) berbasis telaah kritis publikasi ilmiah terkini (≥2020). Mata kuliah ini berkontribusi pada pencapaian SDG 2 (Tanpa Kelaparan), SDG 9 (Industri, Inovasi, dan Infrastruktur), dan SDG 12 (Konsumsi dan Produksi yang Bertanggung Jawab). Beban belajar mata kuliah ini setara dengan 3,7 ECTS.
14	TPTP265208	Proses Termal Pengawetan Pangan	Mata kuliah ini membahas prinsip dan penerapan proses termal untuk pengawetan pangan dengan penekanan pada kinetika pertumbuhan dan inaktivasi mikroorganisme pembusuk maupun patogen dalam pangan yang dikemas. Topik yang dipelajari meliputi termobakteriologi, parameter ketahanan panas mikroba (nilai D, Z, Q₁₀, dan energi aktivasi), penetrasi dan distribusi panas, penentuan titik terdingin, serta evaluasi kecukupan proses termal menggunakan pendekatan grafis dan matematis. Pembahasan juga mencakup penerapan proses termal pada pangan kaleng dan kemasan retort pouch, serta perkembangan terkini teknologi proses termal dan validasi proses untuk menjamin keamanan dan mutu pangan. Perkuliahan dilaksanakan melalui Case-Based Learning (CBL) berbasis telaah kritis publikasi ilmiah terkini (≥2020). Mata kuliah ini berkontribusi pada pencapaian SDG 2 (Tanpa Kelaparan), SDG 9 (Industri, Inovasi, dan Infrastruktur), dan SDG 12 (Konsumsi dan Produksi yang Bertanggung Jawab). Beban belajar mata kuliah ini setara dengan 3,7 ECTS.
15	TPTP265127	Fermentasi dan Bioseparasi	Mata kuliah ini membahas isu dan tantangan dalam fermentasi dan bioseparasi, yang mencakup aspek formulasi media fermentasi, manajemen mikrobia dan pengembangan inokulum, kinetika pertumbuhan mikrobia dan proses fermentasi, konfigurasi dan peningkatan skala (scale-up) bioreaktor, aerasi dan transfer oksigen, pengendalian proses, serta prinsip-prinsip dasar bioseparasi dan aplikasinya dalam industri fermentasi. Mata kuliah ini juga membahas kemajuan terkini dalam sains dan teknologi yang berkaitan dengan proses fermentasi dan pemrosesan hilir (downstream processing).Pembelajaran dilakukan melalui pembelajaran berbasis proyek (project-based) dan berorientasi masalah (problem-oriented), dengan penekanan pada tinjauan kritis publikasi ilmiah terbaru (>2020). Mata kuliah ini mendukung pencapaian SDG 2, SDG 9, dan SDG 12. Total beban kerja mahasiswa adalah 3,7 ECTS
16	TPTP265210	Pengemasan dan Umur Simpan	Mata kuliah ini membahas berbagai jenis degradasi yang dapat terjadi pada bahan dan produk pangan, meliputi kerusakan fisik, kimia, biokimia, dan mikrobiologis, sebagai dasar dalam pemilihan bahan serta metode pengemasan yang sesuai. Cakupan pembelajaran meliputi prinsip dan metode pengemasan untuk produk segar, produk hewani, dan produk kering, termasuk pengemasan aseptik dan non-aseptik. Selain itu, mata kuliah ini juga membahas perkembangan terkini dalam teknologi pengemasan pangan, seperti active packaging, intelligent packaging, dan sistem pengemasan berkelanjutan (sustainable packaging).Sebagai bagian dari sistem pangan terkemas, mahasiswa mempelajari konsep dan metode penentuan umur simpan, baik melalui metode konvensional maupun metode akselerasi, serta faktor-faktor yang memengaruhi stabilitas produk selama penyimpanan. Pengetahuan mahasiswa juga diperkaya melalui pembahasan isu-isu terkini terkait pengemasan dan umur simpan pangan.Pembelajaran dilaksanakan melalui pendekatan studi kasus berbasis masalah (problem-based case studies) dengan tinjauan kritis terhadap publikasi ilmiah terbaru (≥ 2020). Mahasiswa diharapkan mampu menganalisis permasalahan aktual dalam pengembangan teknologi pengemasan dan penentuan umur simpan, serta merumuskan solusi berbasis ilmiah Total beban kerja mahasiswa pada mata kuliah ini setara dengan 3,7 ECTS
17	TPTP265211	Emulsi dan Surfaktan	Mata kuliah ini mencakup aspek fundamental dan terapan dari sistem emulsi dan surfaktan dalam produk pangan, yang meliputi topik-topik berikut: Karakteristik serta sifat fisik dan kimia emulsi dalam produk pangan; faktor-faktor yang mempengaruhi stabilitas emulsi; bahan penyusun emulsi, penyusunan formula emulsi, dan teknik emulsi; ragam dan karakteristik surfaktan dalam produk pangan; bahan penyusun surfaktan dan teknik pembuatan surfaktan untuk produk pangan; konsep hydrophilic-lipophilic balance (HLB) dan hydrophilic-lipophilic difference (HLD) serta stabilitas emulsi; ragam emulsi dan aplikasinya dalam produk makanan dan minuman; serta perkembangan teknologi emulsi dan surfaktan.Mata kuliah ini mengintegrasikan studi kasus berbasis masalah melalui tinjauan kritis terhadap publikasi ilmiah terbaru (≥2020), di mana mahasiswa menganalisis permasalahan terkini dalam pengembangan emulsi dan surfaktan serta mengusulkan solusi berbasis ilmiah yang dipaparkan dalam sesi presentasi. Total beban kerja mahasiswa adalah 3,7 ECTS. Mata kuliah ini mendukung pencapaian SDG 9 dan SDG 12 melalui inovasi teknologi emulsi dan surfaktan untuk pengolahan pangan berkelanjutan.
18	TPTP265212	Sistem Manajemen Mutu	Mata kuliah ini mengkaji prinsip dan unsur utama manajemen mutu, standar ISO 9001, ISO 17025, dan ISO 22000, sistem dokumentasi, perencanaan audit, serta keterkaitan antar-standar mutu. Mencakup tahapan implementasi dan pengembangan sistem manajemen mutu di industri pangan/hasil pertanian, dilengkapi studi kasus/proyek penjaminan mutu. Mata kuliah ini berkontribusi pada SDG 12 (Konsumsi dan Produksi yang Bertanggung Jawab).
19	TPTP265301	Project Internship	Project Internship merupakan mata kuliah pilihan yang memberikan pengalaman profesional terstruktur bagi mahasiswa untuk mengembangkan project inovatif pada institusi mitra yang relevan dengan bidang pangan, seperti industri, birokrasi atau lembaga pemerintahan, serta lembaga penelitian. Mata kuliah ini menekankan penerapan pengetahuan dan pola pikir analitis-inovatif dalam merancang inovasi yang kontekstual, berbasis bukti, dan bernilai tambah bagi institusi tempat internship. Pembelajaran dilakukan melalui keterlibatan langsung dalam lingkungan profesional, supervisi akademik dan lapangan, refleksi kritis, serta penyusunan luaran project. Mata kuliah ini dilaksanakan selama 6 bulan dengan beban 2 SKS dan dapat diambil mulai semester 3. Luaran yang diharapkan meliputi laporan project, presentasi, dan rekomendasi atau produk inovasi yang relevan. Capaian pembelajaran mata kuliah ini mendukung SDG 9 dan SDG 12 melalui penguatan kapasitas mahasiswa dalam menghasilkan inovasi pangan yang aplikatif, efisien, bertanggung jawab, dan berkelanjutan. AI dan analisis statistik dapat digunakan secara proporsional sebagai alat bantu untuk eksplorasi informasi, analisis data, evaluasi project, dan penyusunan rekomendasi berbasis bukti.
20	TPTP265118 – TPTP265119	Topik Khusus I-II	Berupa tugas yang dapat berupa penulisan makalah, penelitian kecil atau tugas lainnya. Materi kuliah menurut pilihan mahasiswa. Dapat diambil dari program studi lain, bahkan dari fakultas lain. Dapat diberikan lebih dari satu kali pada semester yang berbeda. Mengambil tugas khusus harus seizin pembimbing yang ikut merencanakan arah penelitian dan kegunaannya setelah lulus yang sesuai dengan kebutuhan bidang kerjanya.
21	TPTP265120 TPTP265213	Topik Terkini I-II	Membahas topik tertentu yang sedang aktual, atau kemajuan dalam ilmu pengetahuan yang belum tertampung dalam mata kuliah yang ada saat ini, dan dianggap perlu untuk menunjang perkembangan ilmu dan teknologi pangan.
22	TPTP265121-TPTP265132	Topik Terpilih I-XII	Berisi aktivitas akademik mahasiswa, meliputi student mobility dan aktivitas akademik lainnya yang dapat dikonversi menjadi SKS sesuai ketentuan Program Studi dan kesetaraan SKS pada mitra/instansi terkait, serta dapat dilaksanakan pada Semester Gasal maupun Genap

Mata Kuliah Matrikulasi

No.	Kode	Mata Kuliah	Silabus
1	TPTP265105	Satuan Operasi	Penerapan dasar-dasar proses yang meliputi penyiapan bahan baku, pengecilan dan perbesaran ukuran, pencampuran dan homogenisasi, pemisahan mekanis, dan pemisahan fisis, evaporasi, kristalisasi, pengeringan, dan pendinginan dalam suatu pengolahan pangan dan hasil pertanian.
2	TPTP265106	Mikrobiologi Pangan dan Pengolahan	Menjelaskan dan memberikan pemahaman tentang mikroorganisme yang berperan dalam pangan, meliputi mikroorganisme menguntungkan, pembusuk, dan patogen. Materi mencakup interaksi mikroba dengan pangan, faktor-faktor yang memengaruhi pertumbuhan dan inaktivasi mikroorganisme, mekanisme kerusakan pangan, mikroorganisme penyebab penyakit bawaan pangan, fisiologi mikrobia patogen, pengaruh proses pengolahan terhadap mikroba, prinsip-prinsip pengendalian mikroorganisme, serta aplikasi fermentasi dalam pengawetan dan pengolahan pangan untuk menghasilkan produk yang aman, bermutu, dan berkualitas.
3	TPTP265202	Praktikum Analisis Pangan dan Hasil Pertanian	Penyiapan larutan dan standarisasi larutan untuk analisis, preparasi sampel, analisis proksimat serta komponen minor, metode gravimetric dan volumetric, penggunaan metode kromatografi dan spektrofotometri untuk penentuan komponen bahan pangan secara kuantitatif.
4	TPTP265107	Praktikum Teknologi Proses	Praktik dasar dan aplikasi proses pengolahan pangan dan hasil pertanian untuk menghasilkan prototipe produk. Pengendalian faktor-faktor penentu proses dan karakter produk akhir.
5	TPTP265203	Biokimia	Mata kuliah ini mempelajari berbagai reaksi kimia yang mendasari proses kehidupan pada makhluk hidup. Mata kuliah ini memberikan pemahaman mengenai struktur, sifat, dan peran air, reaksi asam–basa dalam sistem biologis, serta struktur, sifat, dan fungsi biomolekul yang meliputi protein, karbohidrat, dan lipid. Selain itu, mata kuliah ini membahas konsep bioenergetika serta berbagai jalur metabolisme yang meliputi glikolisis, glukoneogenesis, siklus Krebs, rantai transpor elektron, fotosintesis, jalur pentosa fosfat, metabolisme protein (sintesis dan degradasi), serta metabolisme lipid (sintesis dan degradasi). Melalui mata kuliah ini, mahasiswa diharapkan mampu memahami keterkaitan antara struktur dan fungsi biomolekul, reaksi biokimia, serta proses metabolisme sebagai landasan dalam mempelajari ilmu pangan.
6	TPTP265108	Ilmu Gizi	Mempelajari hubungan antara zat gizi dengan kesehatan, yang meliputi fungsi asupan pangan dalam mencukupi kebutuhan zat gizi guna pertumbuhan, pemeliharaan dan menjaga kesehatan yang optimal. Materi yang dipelajari meliputi sistem pencernaan, fisiologi gizi, metabolisme zat gizi (karbohidrat, lipid, protein,vitamin, mineral, dan air) dan efeknya terhadap kesehatan; serta energi dan angka kecukupan gizi.